Dit noemt men Aperitivo Lungo.

Een avond die niet draait om één groot diner, maar om langzaam genieten van kleine gerechten, goede wijn en gezelschap, zonder haast en zonder vaste structuur.

Van aperitief naar complete avond

Waar de klassieke aperitivo vroeger vooral bedoeld was als drankje vóór het eten, groeit het tegenwoordig steeds vaker uit tot de volledige avond.

Mensen verzamelen zich na werk op terrassen, in wijnbars of kleine alimentari, waar tafels langzaam vollopen met:

charcuterie
focaccia
olijven
kleine warme gerechten
kazen
natuurlijke wijnen

Niet alles tegelijk, maar verspreid over uren.

Niemand kijkt op de klok. Niemand heeft haast om door te gaan naar het volgende restaurant. Juist dat ontspannen tempo vormt de kern van deze nieuwe Italiaanse avondcultuur.

Minder formeel, meer beleving
Wat opvalt, is dat vooral jonge Italianen steeds minder behoefte hebben aan klassieke diners met meerdere gangen en vaste structuren.

In plaats daarvan kiezen ze voor plekken waar sfeer, kwaliteit en eenvoud samenkomen. Geen witte tafelkleden of ingewikkelde menu’s, maar warme bars waar goed eten centraal staat zonder dat het zwaar aanvoelt.

De tafel verandert langzaam gedurende de avond:
een extra bordje mortadella, een nieuwe fles wijn, misschien nog wat gegrilde groenten of een stuk focaccia om te delen.

Kleine gerechten, grote aandacht
Juist omdat de gerechten klein en eenvoudig zijn, wordt de kwaliteit van de producten belangrijker dan ooit.

Een goede focaccia, mooi gesneden prosciutto of een krachtige olijfolie vallen direct op wanneer er weinig afleiding is. Daarom zie je dat veel van deze zaken extreem veel aandacht besteden aan herkomst, ambacht en eenvoud.

Het draait niet om ingewikkelde combinaties, maar om producten die op zichzelf al sterk genoeg zijn.

Waarom deze trend zo goed past bij deze tijd
Aperitivo Lungo voelt als een reactie op de snelheid van het dagelijks leven. Minder reserveringen, minder haast, minder regels.

Gewoon samenkomen, iets drinken en langzaam de avond in glijden.

Misschien is dat precies waarom deze manier van eten momenteel zo populair wordt in Italië. Omdat het toegankelijk voelt, sociaal is en tegelijkertijd draait om kwaliteit en aandacht.

Geen groot spektakel, maar juist daardoor blijft het hangen.

Een nieuwe vorm van Italiaans genieten
Wie vandaag door moderne Italiaanse steden loopt, ziet dat eten daar steeds minder draait om formele luxe en steeds meer om sfeer, eenvoud en delen.

Aperitivo Lungo laat zien dat een tafel niet vol hoeft te staan om bijzonder te zijn. Soms zijn een goed glas wijn, wat mooie producten en tijd met elkaar al genoeg.

Een nieuwe vorm van Italiaans genieten 

Goede aperitivo begint niet met een uitgebreide kaart, maar met de juiste producten op tafel. La Prosciutteria selecteert dagelijks ambachtelijke vleeswaren, kazen en delicatessen uit Italië die perfect aansluiten bij de nieuwe generatie aperitivo en shared dining concepten. Pure producten, sterke smaken en een uitstraling die gasten direct meenemen naar Italië.

Breng de Italiaanse aperitivo sfeer naar jouw zaak →

Pasen in Italië draait niet om lichte brunches of zoete accenten, maar om traditie, familie en gerechten die generaties lang zijn doorgegeven. In Napels begint dit feest met iets wat voor velen onbekend is, maar juist daardoor des te interessanter: Casatiello.

Casatiello is geen verfijnd gerecht en probeert dat ook niet te zijn. Het is een robuust, hartig brood dat staat voor overvloed, ambacht en samen eten. Een gerecht dat niet is ontstaan om indruk te maken, maar om te voeden, te delen en een moment vast te leggen dat al eeuwen hetzelfde is gebleven.

Wat is Casatiello?

Casatiello vindt zijn oorsprong in de regio Campania en wordt traditioneel bereid in de dagen voorafgaand aan Pasen. Het deeg vormt de basis, maar wat het bijzonder maakt, is wat erin verdwijnt: stukjes salami, pancetta, gerijpte kazen zoals pecorino, en soms zelfs reuzel voor extra diepte en structuur.

Het resultaat is een compact, rijk brood dat zwaar aanvoelt en intens smaakt. Geen luchtige structuur, maar een stevige, bijna volle textuur die bedoeld is om lang van te eten en energie te geven na de vastentijd.

Het detail dat alles vertelt

Wat Casatiello direct herkenbaar maakt, zijn de eieren die bovenop het brood worden geplaatst. Deze worden niet gepeld of verwerkt, maar in hun geheel, met schaal en al, in het deeg gedrukt en vastgezet met kruislings gelegde stroken deeg.

Dit is geen esthetische keuze, maar een symbolische.

Het ei staat binnen de Italiaanse traditie voor wedergeboorte en nieuw leven, terwijl het brood zelf symbool staat voor overvloed en continuïteit. De ringvorm waarin Casatiello vaak wordt gebakken, versterkt dit idee nog verder: een cyclus die zich blijft herhalen.

Hier komt alles samen. Niet alleen smaak, maar ook betekenis.

Een gerecht zonder concessies

Casatiello wijkt af van wat tegenwoordig vaak als ‘goed eten’ wordt gezien. Het is niet licht, niet verfijnd en zeker niet subtiel. Het is juist vol, intens en uitgesproken.

Juist daarin zit de kracht.

Het werd gemaakt in een tijd waarin eten functioneel moest zijn, voedzaam en rijk, vooral na een periode van vasten. Ingrediënten werden niet terughoudend gebruikt, maar juist royaal verwerkt. Het resultaat is een gerecht dat niet probeert te pleasen, maar simpelweg is wat het is.

Hoe wordt het gegeten?

Casatiello wordt niet geserveerd als een individueel gerecht met aandacht voor opmaak of presentatie. Het ligt op tafel, wordt aangesneden en gedeeld.

Tijdens de paaslunch, maar ook op de dag erna, tijdens Pasquetta, wanneer Italianen naar buiten trekken voor een picknick met familie en vrienden. Een dikke plak Casatiello, een fles wijn erbij, en verder is er weinig nodig.

Wat opvalt, is dat het brood de dag erna vaak nog beter tot zijn recht komt. De smaken trekken verder in, de structuur wordt steviger, en het geheel krijgt nog meer karakter.

Waarom dit gerecht blijft hangen

Casatiello laat zien dat bijzonder eten niet altijd zit in verfijning of innovatie, maar juist in traditie en herhaling. In het blijven maken van iets dat al generaties lang hetzelfde is, zonder het te willen veranderen of moderniseren.

Het is geen gerecht dat je overal tegenkomt, en juist daarom blijft het hangen. Omdat het een verhaal vertelt dat verder gaat dan smaak alleen.

Pure traditie

Wie Pasen in Italië echt wil begrijpen, moet verder kijken dan de bekende gerechten en de meer toegankelijke smaken. Juist in dit soort traditionele bereidingen ligt de essentie van de Italiaanse eetcultuur.

Casatiello is daar een krachtig voorbeeld van.

Een gerecht dat niet gemaakt is voor de buitenwereld, maar voor de mensen die het al generaties lang samen eten. En misschien is dat precies wat het zo bijzonder maakt.

Buona Pasqua!

Tijdens onze recente bezoeken in Italië hebben we verschillende pesto’s uitgebreid geproefd en vergeleken. Wat opvalt, is dat pesto op het eerste gezicht een eenvoudig product lijkt, maar dat de kwaliteit uiteindelijk wordt bepaald door een reeks kleine, maar cruciale keuzes.

Pesto

Een goede pesto begint uiteraard bij de basis: basilicum, olie, kaas en noten. Maar zodra je verschillende pesto’s naast elkaar proeft, merk je hoe sterk kleine verschillen doorwerken in smaak, structuur en aroma.

Regio

Een eerste factor is de regio. In Ligurië, de bakermat van pesto, wordt traditioneel gewerkt met Basilico Genovese en een combinatie van Parmigiano Reggiano en Pecorino. In andere regio’s, zoals Toscane, zien we meer variatie in ingrediënten en stijl. Dat kan leiden tot interessante interpretaties, maar ook tot grote kwaliteitsverschillen.

Kazen

Daarnaast speelt de keuze van de kaas een belangrijke rol. Parmigiano Reggiano, Grana Padano of Pecorino geven elk een ander karakter aan de pesto. Ook de leeftijd van de kaas maakt verschil: jongere kazen zorgen voor een mild en romig profiel, terwijl oudere kazen meer diepte en ziltigheid toevoegen.

Olie

De olie bepaalt vervolgens het aromatische fundament. Extra vierge olijfolie geeft een uitgesproken karakter, terwijl sommige producenten kiezen voor een neutralere olie om de basilicum meer op de voorgrond te laten komen.

Noten

Ook bij de noten ontstaan duidelijke verschillen. Klassiek wordt pesto gemaakt met pijnboompitten, maar in sommige varianten worden cashewnoten gebruikt. Cashewnoten zijn aanzienlijk goedkoper en geven de pesto een romiger en iets zoeter karakter, maar veranderen ook het aromatische profiel.

Wanneer wel pijnboompitten worden gebruikt, speelt ook de herkomst een rol. Pijnboompitten uit Italië of het Middellandse Zeegebied zijn doorgaans aanzienlijk duurder dan pijnboompitten uit bijvoorbeeld China. Dat prijsverschil heeft niet alleen invloed op de kostprijs van het product, maar ook op smaak en textuur.

Conserveren

Een element dat vaak minder zichtbaar is, maar wel degelijk invloed heeft op kwaliteit, is de manier van conserveren. Pasteurisatie of andere warmtebehandelingen kunnen de houdbaarheid verlengen, maar beïnvloeden soms ook kleur, frisheid en aromatische levendigheid. De balans tussen versheid en stabiliteit is daarom een belangrijk onderdeel van de uiteindelijke productkwaliteit.

De zoektocht

Tijdens onze tastings hebben we verschillende producenten naast elkaar geproefd. Daarbij hebben we niet alleen gekeken naar smaak en structuur, maar ook naar praktische aspecten zoals consistentie, houdbaarheid en prijs-kwaliteitverhouding.

Een product kan culinair interessant zijn, maar uiteindelijk moet het ook werkbaar en verkoopbaar blijven voor onze klanten.

Rossi

Na uitgebreide vergelijkingen zijn we uitgekomen bij Rossi 1947. Deze pesto biedt voor ons de beste balans tussen kwaliteit, smaak, toepasbaarheid en prijs. Het product heeft een frisse basilicumstructuur, een goede balans tussen kaas en olie en blijft consistent in gebruik.

Voor La Prosciutteria staat deze pesto daarom op nummer één.

Verkrijgbaarheid

De pesto van Rossi 1947 zal binnenkort in verschillende formaten beschikbaar zijn via La Prosciutteria. Daarmee bieden we een product dat zowel culinair overtuigt als praktisch inzetbaar is voor chefs en professionals.

Pesto lijkt misschien een eenvoudig product, maar wie zich erin verdiept ontdekt al snel dat het verschil zit in de details. Regio, ingrediënten, verwerking en versheid bepalen uiteindelijk het karakter van het eindproduct.

Juist daarom blijft proeven, vergelijken en selecteren een essentieel onderdeel van ons werk.

Tijdens onze reis naar Toscane bezochten we een bijzondere boerderij in de heuvels van Montaione: Il Mattone Due. Een landbouwbedrijf waar veeteelt, akkerbouw en slagerij samenkomen in één gesloten systeem. Vanaf heden werkt La Prosciutteria rechtstreeks met deze producent samen.

Toscane

Wie Toscane bezoekt, begrijpt al snel dat goede producten beginnen bij het landschap. Dat geldt misschien nog wel het sterkst voor rundvlees.

De boerderij

Het bedrijf Il Mattone Due ligt in een ongerepte heuvelzone in het hart van Toscane en beslaat ongeveer 200 hectare landbouwgrond. Op deze gronden worden onder andere granen verbouwd die dienen als voeding voor het eigen vee. Daarmee vormt de boerderij een vrijwel gesloten agrarisch systeem, waarin land, dieren en productie nauw met elkaar verbonden zijn.

Chianina

Binnen het bedrijf worden verschillende traditionele Toscaanse rassen gehouden, waaronder Chianina-runderen, Cinta Senese-varkens en Brado delle Mura-varkens. De dieren leven in directe relatie met hun omgeving, wat een belangrijke rol speelt in de kwaliteit van het vlees.

Voor rundvlees neemt de Chianina een bijzondere plaats in. Dit ras behoort tot de oudste runderrassen van Italië en staat bekend om zijn karakteristieke witte vacht en indrukwekkende omvang, het wordt zelfs beschouwd als het grootste runderras ter wereld.

Het vlees van Chianina wordt gewaardeerd om zijn heldere rode kleur, fijne structuur en stevige maar elastische vezel. Na de slacht ondergaat het vlees een periode van rust, de zogenaamde frollatura, waarbij het vlees 10 tot 15 dagen rijpt. Tijdens dit proces wordt het vlees zachter en ontwikkelen zich de natuurlijke smaken.

Il Mattone

Wat Il Mattone Due bijzonder maakt, is dat de keten niet stopt bij de boerderij. Op het terrein bevindt zich ook een eigen slagerij en salumificio, waar het vlees volgens Toscaanse traditie wordt verwerkt tot verse vleesproducten en salumi.

Tijdens ons bezoek werd duidelijk dat hier niet alleen over vlees wordt gesproken, maar over grond, voeding, seizoenen en groeiritme. Het product ontstaat in directe relatie met het landschap en het werk van de boeren.

Voor La Prosciutteria is dit precies het soort producent waar we graag mee werken. Producenten die hun product begrijpen van begin tot eind.

Daarom zijn we verheugd om te kunnen melden dat La Prosciutteria vanaf heden een directe samenwerking is aangegaan met Il Mattone Due. Hiermee brengen we een stukje authentieke Toscaanse veeteelt rechtstreeks naar onze klanten.

Afgelopen maand waren we in Florence voor Pitti Taste. Niet om trends te volgen, maar om te proeven, vergelijken en onze relaties met producenten verder te verdiepen. Een sterke selectie begint in Italië, niet achter het bureau.

Pitti Taste is geen traditionele beurs. Het is een ontmoetingsplek voor producenten die werken vanuit herkomst, ambacht en identiteit. De gesprekken gaan er niet over volume, maar over grondstoffen, oogsten, seizoenen en beschikbaarheid.

Tijdens deze reis lag de focus op drie dingen: proeven, ontdekken en bevestigen.

Proeven en vergelijken – pesto onder de loep

Samen met onze Italiaanse partner Alex hebben we verschillende pesto’s uitgebreid getest. Varianten uit Ligurië en Toscane, in uiteenlopende kwaliteiten en samenstellingen. Het verschil zit daarbij in de details.

Niet alleen het type basilicum speelt een rol, maar ook de keuze van de kaas. Sommige producenten werken met Parmigiano Reggiano, anderen met Grana Padano of Pecorino, vaak in verschillende rijpingsleeftijden. Jongere kazen zorgen voor een mild en romig karakter, terwijl oudere kazen meer diepte, zoutheid en complexiteit geven.

Ook de keuze van olie bepaalt het eindresultaat. Traditioneel wordt extra vierge olijfolie gebruikt, maar in sommige varianten wordt (deels) zonnebloemolie toegepast om het product neutraler en stabieler te maken. Dit beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de structuur en het mondgevoel.

Daarnaast spelen de noten een belangrijke rol. Klassiek wordt pesto gemaakt met pijnboompitten, maar om kosten te drukken worden soms cashewnoten gebruikt. Dat geeft een romiger en zoeter profiel, maar met minder aromatische diepte.

Wanneer er wel pijnboompitten worden gebruikt, blijkt ook de herkomst bepalend. Mediterrane of Italiaanse pijnboompitten geven een zachtere, rondere smaak, terwijl andere herkomsten vaak neutraler uitvallen. Juist deze nuances bepalen uiteindelijk het karakter van de pesto.

Door verschillende producten naast elkaar te proeven, wordt duidelijk hoe groot de verschillen kunnen zijn. Kleine variaties in grondstoffen, herkomst en verhoudingen leiden tot een compleet ander eindresultaat.

Nieuwe ontdekkingen

Tijdens het bezoek hebben we ook een bijzonder limoncello-merk ontdekt. Een producent die werkt met aandacht voor grondstof, extractie en balans. De komende periode onderzoeken we of dit product past binnen ons assortiment.

Relaties versterken

Minstens zo belangrijk was het persoonlijk ontmoeten van onze leveranciers. Tijdens deze reis spraken we onder andere met:

Agnoni

Acetomodena

Stefania Calugi

Mate Olijfolie

Birra Viola

Dit zijn momenten waarop je niet alleen over producten spreekt, maar ook over het komende seizoen, beschikbaarheid en verwachtingen. Juist dat directe contact zorgt ervoor dat we dicht bij de bron blijven.

Vooruitblik

De komende weken zullen we de resultaten van deze reis stap voor stap terugzien. Nieuwe producten, verdiepingen en samenwerkingen die voortkomen uit wat we in Florence hebben gezien en geproefd.

Beschikbaarheid

Voor vragen over ons assortiment of specifieke productwensen kunt u contact opnemen via WhatsApp of mail.

Vanuit deze bezoeken blijven wij ons assortiment verder ontwikkelen en verdiepen. Nieuwe producten en selecties die hieruit voortkomen, introduceren wij de komende periode.

Goede azijn is geen bijzaak. Dat werd duidelijk tijdens ons gesprek met Gary, directeur van Acetomodena. In Modena draait aceto niet om scherpte of intensiteit, maar om balans, gebruik en timing.

Azijn als ingrediënt, niet als correctie
In veel keukens wordt azijn gezien als iets functioneels: een manier om zuur toe te voegen of smaken op te halen. In Italië ligt dat anders. Daar is azijn een volwaardig ingrediënt, bedoeld om gerechten af te maken en structuur te geven, zonder zichzelf op de voorgrond te plaatsen.

Tijdens het gesprek met Gary werd duidelijk dat juist eenvoud vaak wordt onderschat. Niet elke aceto hoeft complex of zwaar te zijn om waardevol te zijn. Sommige producten bestaan om dagelijks gebruikt te worden — met vertrouwen, niet spaarzaam.

• Smeraldo – invecchiato en in balans
  Een goed voorbeeld daarvan is Smeraldo. Deze aceto wordt gemaakt op basis van geconcentreerde druivenmost en wijnazijn en rijpt minimaal drie jaar op houten vaten (invecchiato). Die rijping zorgt niet voor zwaarte, maar voor afronding en diepte.

Het resultaat is een aceto met helderheid én structuur: fris in aanzet, met een zachte, gedragen afdronk. In de Italiaanse keuken wordt Smeraldo gebruikt bij rauwe en gegrilde groenten, salades, vis en lichte vinaigrettes. Niet om te domineren, maar om het gerecht samen te brengen.

• Condimenti alla frutta – nuance door fruit
  Naast klassieke aceto’s werkt Acetomodena ook met condimenti alla frutta: fruitige balsamico’s die zoet en zuur op een natuurlijke manier verbinden. Binnen dit assortiment voegen wij de varianten vijg en granaatappel toe.

Deze condimenti worden gemaakt door druivenmost te combineren met geconcentreerde fruitessences. Ze zijn niet bedoeld als saus, maar als nuance. In Italië zie je ze terug bij rijpe kazen, geroosterde groenten, noten, salades en soms zelfs desserts. Altijd met mate, altijd in balans.

• Ester – Worcestersaus, opnieuw benaderd
  Een andere opvallende toevoeging is Ester: een saus geïnspireerd op de klassieke Worcestersaus, maar herontwikkeld vanuit Italiaanse keukenlogica. Waar traditionele Worcestersaus vaak zwaar en dominant is, is Ester zacht, aromatisch en gecontroleerd van smaak.

Zoet en zuur, licht kruidig en breed inzetbaar. Zonder ansjovis en zonder gluten. Dat maakt Ester geschikt voor uiteenlopende toepassingen, van marinades en groentegerechten tot spreads en finishing touches.

• Aceto di Vino – de dagelijkse basis
  Tot slot blijft ook klassieke wijnazijn een essentieel onderdeel van de Italiaanse keuken. De Aceto di Vino Bianco en Rosso van Acetomodena ontstaat door een lange fermentatie en rijpt deels op eikenhout. Daardoor ontwikkelt de azijn structuur en mineraliteit, zonder agressieve scherpte.

Dit is de azijn die dagelijks wordt gebruikt: bij salades, gekookte groenten en peulvruchten. Betrouwbaar, functioneel en onmisbaar in een keuken die draait om eenvoud.

Een manier van denken
Met deze selectie laat Acetomodena zien dat azijn geen nicheproduct is, maar een breed palet aan toepassingen kent. Van fris en toegankelijk tot fruitig, aromatisch en fundamenteel.

Bij La Prosciutteria kiezen we bewust voor producenten die op deze manier naar hun producten kijken: met aandacht voor gebruik, eenvoud en balans. Niet gedreven door trends, maar door keukenlogica.

Beschikbaarheid

De nieuwe aceto’s en condimenti van Acetomodena worden op korte termijn toegevoegd aan ons assortiment. We brengen u op de hoogte zodra ze beschikbaar zijn!

Voor meer informatie over het assortiment, toepassingen of beschikbaarheid kun je contact opnemen via WhatsApp of mail. We denken graag mee over de juiste inzet in jouw winkel of keuken.

Voor meer verdieping over ons merk: Acetomodena.

In Italië wordt de keuken gestuurd door wat het seizoen geeft. Verse groenten en fruit vormen daar het uitgangspunt van bijna iedere maaltijd.

In de Italiaanse keuken spelen groenten en fruit een hoofdrol. Niet als bijgerecht, maar als fundament. Wat vers beschikbaar is, bepaalt wat er wordt gekookt.

Via onze samenwerking met De Lindenhoff werken wij met een selectie Italiaanse AGF die past bij die gedachte: seizoensgericht, vers en met aandacht voor herkomst. In deze periode zie je veel citrus, bladgroenten en stevige wintergroenten terug. Producten die vaak eenvoudig worden bereid, met niet meer dan olie, zout en tijd.

Voor ons is AGF geen aanvulling op het assortiment, maar een basis. Goede ingrediënten maken koken eenvoudiger en het resultaat beter.

Deze week lichten wij een selectie Italiaanse groenten en fruit extra uit.

Amalfi-citroenen
Citroenen van de Amalfikust zijn aromatisch, met een dikke, geurige schil en fris maar rond sap. In Italië worden ze niet alleen gebruikt voor zuur, maar juist om gerechten op te tillen: rasp over pasta, een paar druppels over vis of als tegenwicht bij vettere ingrediënten.

Catalogna
Catalogna is een uitgesproken bittere bladgroente, veel gebruikt in Midden- en Zuid-Italië. Kort geblancheerd en daarna aangemaakt met olie en knoflook, of fijner gesneden rauw. Bitterheid wordt hier niet gecorrigeerd, maar ingezet als smaakcomponent.

Rucola domestica
Rucola domestica is milder dan wilde rucola, maar nog steeds herkenbaar peperig. In Italië wordt deze rucola vaak pas op het allerlaatste moment toegevoegd, zodat de smaak fris blijft. Geschikt voor zowel koude als warme bereidingen.

Tomaat San Marzano
San Marzano-tomaten worden traditioneel geteeld rond Napels en onderscheiden zich door hun langwerpige vorm, stevige vruchtvlees en uitgebalanceerde smaak. Ze worden in Italië gewaardeerd om hun zuiverheid: ideaal voor sauzen waarin niets wordt toegevoegd wat niet nodig is.

Radicchio Tardivo
Radicchio Tardivo wordt uitsluitend in de winter geoogst en is sterk verbonden aan de regio Veneto. In tegenstelling tot andere radicchio-soorten ondergaat Tardivo een speciaal proces: na de oogst worden de kroppen in water gezet, waar ze opnieuw uitlopen. Pas daarna ontwikkelen ze hun kenmerkende lange, slanke bladeren.

Het resultaat is een groente met een verfijnde bitterheid, een knapperige structuur en een opvallend elegante vorm. In de Italiaanse keuken wordt Radicchio Tardivo vaak rauw gebruikt, maar ook kort gegrild of zacht gestoofd, waarbij de bitterheid ronder wordt en meer diepte krijgt.

Deze selectie laat zien hoe in Italië met AGF wordt gewerkt: niet op basis van trends, maar op ritme, seizoen en herkomst.

Voor actuele beschikbaarheid en prijzen kunnen klanten contact opnemen via WhatsApp of mail.

In Italië voelt januari niet als een maand om vooruit te rennen. Het is een periode van rust, eenvoud en hergroeperen, waarin de keuken terugkeert naar de basis.

De feestdagen zijn voorbij, de tafels worden kleiner en de keuken keert terug naar eenvoud.

Een mooi voorbeeld komt uit Emilia-Romagna. In deze regio, bekend om overvloed en rijke smaken, grijpt men in januari juist terug naar eenvoudige gerechten als pasta in brodo of brood met een goede kaas. Niet uit soberheid, maar uit respect voor balans. Na overvloed volgt eenvoud.

Ook in Veneto zie je dit patroon. In de winter verschuift de aandacht naar polenta, peulvruchten en ingemaakte groenten. Polenta vormt daar geen bijgerecht, maar het fundament van de maaltijd: warm, voedzaam en bedoeld om rust te brengen na de feestdagen.

Dit is de maand waarin ingrediënten weer voor zichzelf mogen spreken. Minder combinaties, minder lagen, meer aandacht. Goede olie, pasta, kaas en brood. Producten die niet om aandacht vragen, maar die je begrijpt door ze te gebruiken.

Ook bij La Prosciutteria gebruiken we januari om pas op de plaats te maken. Niet om stil te staan, maar om scherper te kijken. Wat past bij het seizoen, het moment en de keuken van nu?

Januari sluit je niet af met een knal.
Je sluit ’m af met focus.

Culatello wordt uitsluitend geproduceerd in een klein gebied rond Zibello, aan de oevers van de Po-rivier. Juist daar zorgen mist, vocht en seizoenswisselingen voor het unieke microklimaat dat nodig is voor de natuurlijke rijping. Zonder deze omstandigheden bestaat Culatello simpelweg niet.

In tegenstelling tot prosciutto wordt Culatello gemaakt van het meest edele deel van het varken: het hart van de achterbout. Dit stuk wordt zorgvuldig ontbeend, met de hand gezouten, in een natuurlijke blaas gebonden en vervolgens langdurig gerijpt. De rijping verloopt langzaam, gestuurd door lucht, tijd en ervaring – niet door techniek.

Het resultaat is een ham met een uitzonderlijk zachte structuur en een gelaagde smaak: elegant, licht zoet, subtiel aards en volledig in balans. Culatello vraagt geen begeleiding. Dun gesneden, op kamertemperatuur, vertelt hij zijn eigen verhaal.

✔ Zeer beperkte productie
✔ Afkomstig uit Zibello en directe omgeving
✔ Ambachtelijke rijping, volledig natuurlijk
✔ Gesneden voor pure bereidingen

Wij kiezen bewust voor producten die niet overal te krijgen zijn en alleen bestaan dankzij vakmanschap en geduld. Met de introductie van Culatello di Zibello breiden wij ons assortiment uit met een product dat staat voor het hoogste niveau van Italiaanse charcuterie.

Meer informatie over beschikbaarheid en introductie volgt in het nieuwe jaar.

Napels is niet alleen de stad van pizza, maar ook een plek waar pasta diep verweven is met het dagelijks leven. In deze stad, waar eenvoud en smaak hand in hand gaan, wordt al generaties lang pasta gemaakt met een duidelijke filosofie: goede grondstoffen, tijd en aandacht.

Pasta Alica komt voort uit deze Napolitaanse traditie. De pasta wordt geproduceerd volgens klassieke methodes, met harde tarwe en een proces dat draait om structuur en kookgedrag. Geen haast, geen overbodige ingrepen, maar pasta zoals die bedoeld is: bedoeld om saus te dragen, niet om te verdwijnen.

Kenmerkend voor Pasta Alica is de stevige beet en het ruwe oppervlak, waardoor sauzen zich goed hechten. Dat maakt de pasta geschikt voor zowel eenvoudige bereidingen – denk aan olijfolie, knoflook en tomaat – als voor rijkere sauzen op basis van vlees, vis of groenten.

In Napels wordt pasta niet gezien als bijgerecht, maar als basis. Het is het canvas waarop de rest van het gerecht wordt opgebouwd. Pasta Alica past precies in die gedachte: eerlijk, functioneel en trouw aan zijn oorsprong.

✔ Herkomst: Napels
✔ Ambachtelijke productie
✔ Stevige structuur en goede sausbinding
✔ Geschikt voor klassieke Italiaanse bereidingen

Bij La Prosciutteria kiezen wij bewust voor producenten die werken vanuit traditie en vakmanschap. Pasta Alica sluit daar naadloos op aan en vormt een betrouwbare basis voor iedere keuken die Italiaans wil koken zonder concessies.

Beschikbaar via La Prosciutteria – voor horeca en speciaalzaken.

De naam Bistecca alla Fiorentina roept bij veel mensen automatisch het beeld op van Chianina-runderen. Historisch gezien klopt dat beeld: het beroemde witte ras uit Toscane vormt de oorsprong van dit iconische gerecht. In de praktijk is het verhaal vandaag de dag genuanceerder.

Fiorentina uit Toscane – traditie, herkomst en realiteit
De naam Bistecca alla Fiorentina roept bij veel mensen automatisch het beeld op van Chianina-runderen. Historisch gezien klopt dat beeld: het beroemde witte ras uit Toscane vormt de oorsprong van dit iconische gerecht. In de praktijk is het verhaal vandaag de dag genuanceerder.

Chianina-vlees is in Italië nauwelijks beschikbaar voor export. Het grootste deel van de productie blijft lokaal en wordt binnen Toscane en Umbrië geconsumeerd. Bovendien vraagt dit vlees om een zeer specifieke bereiding. Zonder kennis van snit, rijping en grilltechniek komt het karakter van Chianina niet tot zijn recht. Juist daarom wordt het buiten Italië zelden aangeboden.

Wat in Toscane wél veelvuldig wordt gebruikt voor Fiorentina-bereidingen – en ook wordt geëxporteerd – is hoogwaardig rundvlees van Limousine-runderen, opgegroeid in dezelfde regio’s en volgens traditionele Toscaanse veehouderijmethodes. Dit vlees sluit perfect aan bij de stijl van de klassieke Fiorentina: dik gesneden, puur bereid en bedoeld om de kwaliteit van het vlees centraal te zetten.

Het Limousine-vlees dat wij voornemens zijn te importeren heeft een fijne structuur, een heldere vleesvezel en een natuurlijke balans tussen stevigheid en sappigheid. Het leent zich uitstekend voor bereidingen waarbij eenvoud en precisie belangrijk zijn, zonder dat diepgaande specialistische kennis vereist is.

✔ Herkomst: Toscane
✔ Ras: Limousine runderen
✔ Toepassing: klassieke Fiorentina-stijl
✔ Focus: puur vlees, traditionele bereiding

In het nieuwe jaar breiden wij het assortiment van La Prosciutteria uit met dit Toscaanse rundvlees, bedoeld voor chefs en professionals die zoeken naar authenticiteit zonder concessies aan werkbaarheid en consistentie. Een eerlijke benadering van een klassiek gerecht, gebaseerd op hoe het vandaag de dag in Toscane daadwerkelijk wordt bereid.

Deze week zetten wij bij La Prosciutteria opnieuw onze meest bijzondere seizoensspecialiteit in de schijnwerpers: verse Toscaanse truffels van onze vaste partner Stefania Calugi. Elke week selecteren wij uitsluitend de beste exemplaren van zowel de exclusieve witte (Tuber Magnatum Pico) als zwarte (Tuber Uncinatum) truffels, vers uit Toscane.

Toscaanse Truffels – iedere week verse aanvoer

Bij La Prosciutteria gaat truffel letterlijk van het Toscaanse bos naar jouw keuken. Iedere week opnieuw importeren wij witte truffel en zwarte Uncinato via Stefania Calugi, vers geoogst door lokale truffeljagers en meteen doorgestuurd naar Nederland.

Bestellen kan maandag en dinsdag; op woensdag vertrekken ze uit Toscane en donderdag leveren wij uit, precies op tijd om het weekend een vleugje luxe mee te geven.

De witte truffel is verfijnd, licht van kleur en beroemd om zijn intense, bijna etherische aroma. Geschaafd over warme gerechten opent hij zijn geurlaag voor laag – een moment dat je proeft.

De zwarte Uncinato heeft een rijkere structuur met hazelnootkleurige binnenkant en aromatische diepte. Warm of koud, van pasta tot carpaccio, hij voegt smaak toe zonder te overheersen.

✔ Witte én zwarte truffels
✔ Iedere week vers uit Toscane
✔ Perfect voor het weekend geleverd

Voor prijzen en beschikbaarheid: Bel of mail direct! Beschikbaar zolang de natuur het ons geeft.

In de heuvels van Umbrië, nabij het stadje Umbertide, produceert de familie Morettini al sinds 1950 olijfolie van uitzonderlijke zuiverheid. Hun olijven worden met de hand geplukt, koud geperst en direct gefilterd om hun natuurlijke aroma’s te behouden.

Het resultaat is een olie met een heldere, frisse stijl en een karakteristieke, zachte bitterheid. De familie Morettini werkt uitsluitend met lokale variëteiten als Moraiolo, Leccino en Frantoio. Pure expressies van het Umbrische landschap.

Specialiteiten van Morettini

✔ Extra Vergine Olijfolie Classico
✔ Moraiolo Monocultivar
✔ Leccino Monocultivar
✔ Frantoio Monocultivar
✔ Novello – eerste koude persing van het seizoen

La Prosciutteria – waar vakmanschap geen grenzen kent.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

In Asti, in de regio Piemonte, maakt Saclà al sinds 1939 Italiaanse groentespecialiteiten die wereldwijd geliefd zijn. Hun succes is gebouwd op een eenvoudig principe: alleen seizoensgroenten, zorgvuldig geselecteerd en op ambachtelijke wijze verwerkt.

De herkenbare glazen potten van Saclà staan symbool voor kwaliteit en authenticiteit. Van pesto’s tot antipasti — elk product behoudt de natuurlijke smaak en textuur van de ingrediënten. Een moderne producent die trouw is gebleven aan zijn oorsprong.

Specialiteiten van Saclà

✔ Pesto alla Genovese

✔ Taggische olijven

✔ Gegrilde groenten in olie

✔ Ovengedroogde tomaten

✔ Italiaanse bonen

Beschikbaar via La Prosciutteria – Italiaanse klassiekers met een tijdloos karakter.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

In Buccino, in het zonnige zuiden van Campania, teelt en verwerkt La Fiammante tomaten die symbool staan voor eerlijk Italiaans vakmanschap. De familie Franco werkt uitsluitend met lokale boeren en oogst de tomaten op het exacte moment van rijpheid — waarna ze binnen enkele uren worden verwerkt.

Deze korte keten garandeert een intense, frisse tomatensmaak en een natuurlijke kleur. La Fiammante combineert moderne kwaliteitssystemen met de ziel van traditionele conserveertechniek. Elke pot en blik draagt de warmte van Zuid-Italië in zich.

Specialiteiten van La Fiammante

✔ Pelati – gepelde tomaten
✔ Polpa – grof gesneden tomaat
✔ Passata – gladde tomatensaus
✔ Pomodorini – kleine zoete tomaten
✔ Gedroogde tomaat specialiteiten

Beschikbaar via La Prosciutteria – de essentie van Italiaanse eenvoud.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

In Monsummano Terme, in het hart van Toscane, produceert Polli sinds 1872 klassieke Italiaanse groenten, olijven en sauzen. Wat begon als een kleine familieconservenfabriek groeide uit tot een van de meest betrouwbare namen in Italiaanse gastronomie — zonder het ambacht te verliezen.

Polli combineert traditionele recepten met moderne technieken, zodat de pure smaak van groenten behouden blijft. Elke pot vertelt het verhaal van eenvoud, zorg en continuïteit; van generaties die dezelfde passie delen voor goed eten.

Specialiteiten van Polli

✔ Creme van paddestoelen en truffels

✔ Olijvenmixen met kruiden

✔ Gegrilde groenten in olie

✔ Bruschetta’s en spreads

✔ Groentemelanges voor antipasti

Beschikbaar via La Prosciutteria – klassiek Italiaans, met respect voor traditie.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Aan de voet van de Monti Lattari, in het stadje Gragnano bij Napels, wordt pasta niet gemaakt, ze wordt geboren. Hier werkt Pasta Alica volgens de eeuwenoude lokale traditie: trage droging, bronwater uit de bergen en 100% harde tarwegries (semola di grano duro).

Hun pastalijnen worden gevormd met bronzen mallen, wat zorgt voor een ruwe, poreuze structuur die saus perfect vasthoudt. Iedere stap in het proces ademt ambacht en respect voor eenvoud: niets toevoegen, niets wegnemen.

Specialiteiten van Alica

✔ Pasta Corta – penne, fusilli, rigatoni
✔ Pasta Lunga – spaghetti, linguine
✔ Pasta Integrale – volkoren varianten
✔ Verse Gnocchi
✔ Speciale formaten uit Campania

Uitsluitend beschikbaar via La Prosciutteria – de ware smaak van Zuid-Italiaanse traditie.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Aan de Sloveense kant van de grens met Friuli Venezia Giulia ligt het familiebedrijf Peloz — een huis met een passie voor natuurlijke rijping en zuivere vleeswaren. Hier wordt de invloed van de Adriatische zeelucht gecombineerd met berglucht uit de Julische Alpen, wat zorgt voor een unieke droging en aromatische diepte.

Peloz werkt uitsluitend met regionale ingrediënten en traditionele methodes, waarbij tijd de belangrijkste factor is. Het resultaat: elegante vleeswaren met een lichte kruidigheid en subtiele, zuivere smaak die perfect past binnen de Italiaanse charcuterietraditie.

Specialiteiten van Peloz

✔ Culatta tradizionale

✔ Mortadella con pistaccio

✔ Pancetta affumicata

✔ Capocollo stagionato con finoccio

Beschikbaar via La Prosciutteria – waar vakmanschap geen grenzen kent.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze productgroepen.
→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.
→ Proefpakket aanvragen

Aan het eind van de oogst worden Siciliaanse sinaasappels en citroenen meegeperst met olijven; ook dit fruit genereert olie en dat kun je proeven in de smaken Arancia en Limone. Er worden absoluut geen aroma’s of andere smaakversterkers gebruikt.

De olijfolie van Mate wordt de afgelopen zeven jaar door Flos Olei aangemerkt als een van de beste olies ter wereld. Van de maximaal te behalen 98 punten, behalen ze 96 met de Transparenza Marina! Niet zo gek want er gaat heel veel liefde en aandacht zitten in de productie van deze olijfolie. Zo is de gehele plantage biologisch en heeft het een zeer rijke vegetatie aan kruiden onder de bomen. Deze worden natuurlijk kort gehouden door grazende pony’s, paarden en ezels. 

Ook wordt de natuur in de omgeving van de olijfgaarden op natuurlijke wijze onderhouden om het ecosysteem (de combinatie van de zon, zee, aarde en wind) intact te houden.

Mate Olijfolie
Mate Olijfolie Blend 25cl
Een uitgebalanceerde blend van geselecteerde olijven, met een fruitige en zachte smaak. Perfect voor dagelijks gebruik.
Mate Extra Vergine Olijfolie Arancia 25cl
Extra vergine olijfolie met natuurlijke sinaasappelaroma’s — fris, zacht en ideaal bij salades of desserts.
Mate Extra Vergine Olijfolie Limone 25cl
Olijfolie met citroeninfusie, vol frisheid en aroma. Heerlijk over vis, groenten of pasta.
Mate Olijfolie Blend 50cl
De bekroonde blend van Mate — intens fruitig met tonen van artisjok en amandel. Een olijfolie van topkwaliteit.
Mate Olijfolie Timbro Istriano 50cl
Krachtige olijfolie van Istrische variëteiten. Pittig, kruidig en vol karakter — ideaal bij vlees of bruschetta.
Mate Olio Novum 25cl
De eerste persing van het seizoen. Puur, fris en vol van smaak — rechtstreeks uit de molen.
Mate Olijfolie Timbro Istriano 25cl
Dezelfde krachtige Istrische olie, in een kleiner formaat. Voor wie houdt van uitgesproken, kruidige smaken.
Mate Olijfolie Trasparenza Marina 25cl
Een elegante, zachte olijfolie met minerale tonen — geïnspireerd op de zee. Perfect bij schaal- en schelpdieren.
Mate Olijfolie Trasparenza Marina 50cl
De grotere fles van deze frisse, maritieme olijfolie — licht bitter met een harmonieuze afdronk.

In het hart van Toscane, tussen Castelfiorentino en de heuvels van Firenze, werkt Stefania Calugi met één eenvoudig uitgangspunt: truffels en paddenstoelen zijn natuur, geen product. Sinds de jaren tachtig verzamelt haar familie truffels met lokale jagers en hun honden — met respect voor het seizoen, het bos en het ambacht.

De truffels van Calugi worden met zorg schoongemaakt, gesorteerd en verwerkt tot spreads, oliën en sauzen die hun natuurlijke karakter behouden. Elk potje ademt de geur van Toscane: aards, vol en verfijnd.

Specialiteiten van Calugi

✔ Verse witte en zwarte truffels

✔ Crema tartufata nera

✔ Truffelcarpaccio

✔ Gemarineerde artisjokken

✔ Gedroogde porcini

✔ Truffelolie

Beschikbaar via La Prosciutteria – natuurlijk, ambachtelijk en zuiver Toscaans.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

In het hart van Emilia-Romagna, tussen de wijnranken van Modena, rijpen bij Acetomodena de bekendste balsamico’s van Italië. In houten vaten van kersen-, kastanje- en eikenhout ontwikkelen de most en azijnen hun zachte, complexe karakter.

Elke fles vertelt het verhaal van tijd: natuurlijke fermentatie, langzame oxidatie en het evenwicht tussen zoet en zuur. De familie Grosoli – al generaties lang meesterazijnmakers – bewaakt de kwaliteit van hun condimenti met dezelfde zorg als wijn.

Specialiteiten van Acetomodena

✔ Balsamico di Modena IGP
✔ Condimenti met gerijpte most
✔ Witte condiment azijnen
✔ Riserva-lijnen in houten vaten
✔ Goudlijn – limited edition flessen

Uitsluitend beschikbaar via La Prosciutteria – authentiek, eerlijk en vol liefde voor het land.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Uit de heuvels van Friuli Venezia Giulia, in het noordoosten van Italië, komt Salumificio Luigi Vida – een huis dat al sinds 1966 bekendstaat om zijn met de hand gemaakte vleeswaren. De familie Vida combineert eeuwenoude technieken met moderne precisie, waardoor elk product een perfecte balans krijgt tussen smaak, structuur en aroma.

Het geheim van hun succes zit in eenvoud: geselecteerd vlees, zeezout, lucht en tijd. Door natuurlijke rijping en vakmanschap ontstaat een zuivere, volle smaak die de regio typeert. Hun producten worden wereldwijd geroemd om hun finesse en constante kwaliteit.

Specialiteiten van Luigi Vida

✔ Prosciutto San Daniele D.O.P.
✔ Salame Friulano Casereccio
✔ Soppressa Casereccio
✔ Prosciutto Cotto Prestige

Uitsluitend verkrijgbaar via La Prosciutteria – met passie voor Italiaanse charcuterie.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

In het hart van Veneto, tussen de glooiende heuvels van Padova, werkt Salumificio Billo al generaties lang aan het maken van verfijnde Italiaanse vleeswaren. Met tijd, geduld en respect voor traditie worden hier de mooiste stukken vlees gezouten, gerijpt en met vakmanschap verwerkt.

De familie Billo gelooft in authenticiteit: geen haast, geen concessies — alleen pure ambacht. Hun specialiteiten dragen de kenmerkende geur van het noorden van Italië: fris, delicaat en evenwichtig. Elk product vertelt een verhaal van tijd, rijping en toewijding.

Specialiteiten van Billo

✔ Bresaola Tirolese

✔ Bresaola Punta d’Anca

✔ Pancetta Salamata

✔ Porchetta Toscana

✔ Speck di Angus Scottana

✔ Salami Sopressa Finocchietto

Uitsluitend verkrijgbaar via La Prosciutteria – met passie voor Italiaanse charcuterie.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Pastificio Sarandrea uit Peschiera Borromeo is onze specialist in verse, gekoelde pasta. Al generaties lang produceert dit familiebedrijf ambachtelijke pasta’s volgens traditionele Milanese methoden. Dankzij hun perfect georganiseerde distributie leveren zij verse pasta van uitzonderlijke kwaliteit.

Sarandrea staat bekend als een waar pastalaboratorium. Elk seizoen ontwikkelen zij nieuwe vormen en vullingen, geïnspireerd door regionale Italiaanse tradities. Vanaf 40 kg is het zelfs mogelijk om een eigen ravioli- of tortellinivulling te laten creëren, volledig op maat.

De pasta’s komen het best tot hun recht in eenvoud: een zelfgemaakte tomatensaus, een goede olijfolie, Parmezaanse kaas en wat knoflook zijn voldoende om een authentiek gerecht te serveren.

De familie Sarandrea onderhoudt al jaren een warme samenwerking met de Milanese banketbakker Patti, beroemd om zijn extra lange, luchtig krokante grissini. Bij La Prosciutteria verkrijgbaar in naturel en met sesamzaad.

Specialiteiten van Sarandrea

✔ Sarandrea Grissini naturel

✔ Sarandrea Grissini sesam

Uitsluitend verkrijgbaar via La Prosciutteria – met passie voor Italiaanse charcuterie.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Uit de heuvels van Lazio, ten zuiden van Rome, komt de familie Agnoni – een naam die staat voor respect voor de natuur, traditie en eerlijke smaken. Al generaties lang verbouwen zij groenten en olijven volgens ambachtelijke methoden, en conserveren deze in pure extra vergine olijfolie.

Hun filosofie is eenvoudig maar krachtig: de natuur geeft, en zij begeleiden dat proces met vakmanschap en toewijding. Het resultaat is een collectie authentieke producten met een volle, gelaagde smaak — perfect bij vleeswaren, kazen en verfijnde gerechten.

Specialiteiten van Agnoni

✔ Gegrilde artisjokken in extra vergine olijfolie
✔ Zongedroogde tomaatjes
✔ Kappertjes en olijven van eigen teelt
✔ Gemarineerde paprika’s en aubergines
✔ Balsamico-gekonfijte uien

Uitsluitend beschikbaar via La Prosciutteria – authentiek, eerlijk en vol liefde voor het land.

Ontdek ook onze andere productgroepen.

→ Assortiment

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Ambachtelijke Italiaanse charcuterie uit geselecteerde regio’s. Geselecteerd op rijping, structuur en zuiverheid van smaak.

Prosciutto

Zacht, verfijnd en langzaam gerijpt.

Bresaola

Drooggerijpt rundvlees met fijne, elegante structuur.

Mortadella

Romig profiel, subtiel gekruid en zacht afgerond.

Salame

Regionale variaties met karakter en diepte.

Pancetta

Mild gerijpt en zuiver van smaak.

Capocollo

Krachtig maar uitgebalanceerd, elegant in doorsnede.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Seizoensgebonden selecties uit kleine Italiaanse regio’s. Gekozen op aromatische diepte, balans en subtiliteit.

Verse witte en zwarte truffel

De meest pure aroma’s van het seizoen, rechtstreeks uit de Italiaanse truffelgebieden.

Zwarte truffel créme

Vol en aromatisch, met fijne truffeltonen.

Truffel carpaccio

Dun geschaafd, zacht en elegant in afwerking.

Gedroogde porcini

Aards, rijk en geconcentreerd in smaak.

Morilles

Diep, warm en uitgesproken in karakter.

Paddenstoelen bruschetta

Zachte, romige basis met natuurlijke umami.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Zongerijpte tomaten uit geselecteerde teeltgebieden. Gekozen op zoetheid, diepte en natuurlijke balans.

Pelati

Hele tomaten met natuurlijke zoetheid en lengte.

Polpa

Licht, vers en direct in smaakopbouw.

Passata

Zacht en rond, met uniforme textuur.

Gedroogde tomaat specialiteiten

Rijp en geconcentreerd, met warme zoetheid.

Bruschetta

Rustige basis voor directe toepassing.

Pomodorini

Kleine tomaten met heldere smaak en fijne frisheid.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Traditionele Italiaanse basisproducten geselecteerd op structuur, kookgedrag en herkomst. Voor keukens die werken met precisie en eenvoud.

Pasta corta

Korte vormen met stevige bite en gelijkmatige sausopname.

Pasta lunga

Lange vormen met elegante textuur en vloeiende binding.

Pasta integrale

Vol en rijk, met natuurlijke diepte in smaak en structuur.

Gnocchi

Licht van structuur, zacht en luchtig in mondgevoel.

Pasta vers

Direct uit het atelier — zacht, soepel en precies in kookgedrag.

Specialiteiten

Regionale varianten met karakter en oorsprong.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Selecties uit traditionele Italiaanse teeltgebieden. Gekozen op bite, aromatische helderheid en natuurlijke balans.

Groene olijven

Stevig en fris, met heldere bitters.

Zwarte olijven

Rond en zacht, met rijpe diepte.

Ontpitte olijven

Zuiver en direct in toepassing.

Gemarineerde olijven

Met kruidigheid in balans en zonder overheersing.

Olijvenmix

Variaties in structuur en smaakprofiel.

Specialiteiten

Kleine oplages met uitgesproken karakter.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Smaakmakers met korte ingrediëntenlijsten en een helder smaakprofiel. Voor accenten met precisie — in de keuken en aan tafel.

Pesto

Vers, rond en aromatisch.

Artisjokken spread

Zacht, fris en subtiel aardse tonen.

Zwarte olijven spread

Diep en hartig, met gecontroleerde kruidigheid.

Porcini crème

Aards en romig, met natuurlijke umami.

Crema tartufata

Vol en aromatisch, met elegante truffeltonen.

Tomaten bruschetta

Rustige tomatenbasis met milde zoetheid.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Selecties uit Italiaanse familiebedrijven die werken met tijd, aandacht en herkomst. Gekozen op zuiverheid, structuur en balans.

Mozzarella

Vers, romig en zuiver van smaak.

Burrata

Zacht en rond, met een lichte, rijke kern.

Stracciatella

Mild, luchtig en helder in smaak.

Parmigiano

Regionaal karakter met een subtiele ziltigheid.

Pecorino

Stevig en licht zilt, met een heldere, droge afronding.

Gerijpte specialiteiten

Diepte, tijd en rust, voor verfijnde toepassingen.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Eenvoudige bereidingen met aandacht. Gekozen op zuiverheid, textuur en balans. Voor tafels die rust en smaak laten spreken.

Artisjok

Delicaat en rond, met een zachte frisheid.

Paprika

Gegrild en zoet, met een subtiele roostertoon.

Balsamico-ui

Licht gekarameliseerd, met fijne zuurzoete balans.

Kappertje

Stevig en helder, met precieze kruidigheid.

Groene asperge

Knapperig en puur, met zachte bittertoon.

Zongedroogde tomaat

Rijp, geconcentreerd en zacht zoet in afdronk.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Licht en krokant. Zuiver in smaak. Geselecteerd om te dragen, niet te bepalen.

Crackers naturel

Licht en neutraal, voor balans op het bord.

Crackers met olijfolie

Krokant, subtiel en zacht afgerond.

Volkoren crackers

Vol en puur, met lichte graantonen.

Grissini klassiek

Slank en krokant, met rustige tarwetonen.

Grissini rozemarijn of sesam

Subtiel gekruid, met fijne textuur.

Specialiteiten

Kleine oplages met uitgesproken karakter.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

Selecties van kleine Italiaanse producenten met respect voor land, tijd en oogst. Gekozen op aromatische helderheid, balans en diepte.

Extra vergine olijfolie

Helder en levendig, met natuurlijke bitters en lengte.

Olijfolie voor afwerking

Zacht en rond, voor smaakaccenten aan tafel.

Olijfolie voor bereiding

Stabiel in verhitting, zuiver in opbouw.

Balsamico

Rond en gelaagd, met zachte zoet-zure balans.

Balsamico-crème

Mild geconcentreerd, voor afwerking en detail.

Condiment azijnen

Klein in oplage, uitgesproken in signatuur — voor tafel en keuken.

Ontdek de herkomst en het vakmanschap achter onze selectie.

→ Producentenpagina

Voor keukens die kwaliteit herkennen in eenvoud.

→ Proefpakket aanvragen

De aperitivo is meer dan een drankje – het is een levensstijl. In Italië is het hét moment van de dag waarop vrienden samenkomen om te genieten van een glas wijn, een stukje prosciutto en een knapperige bruschetta.

Met de producten van La Prosciutteria creëer je diezelfde sfeer in jouw restaurant of delicatessenzaak. Denk aan onze truffelcrackers, gemarineerde olijven en prosciutto crudo – perfect voor een authentieke aperitivo-ervaring.

Tip van onze chef: serveer een lichte prosecco of spritz met een selectie van onze antipasti. Een kleine moeite, maar een groot verschil in beleving.

Ontdek meer Italiaanse inspiratie en authentieke producten op onze Assortimentspagina. Of vraag direct een proefpakket aan en ervaar de kwaliteit van La Prosciutteria zelf.

Achter elke bol mozzarella of stukje pecorino zit een verhaal. Een verhaal van ambacht, traditie en familie. Onze kazen worden geproduceerd door kleinschalige boerderijen in Noord-Italië, waar koeien nog grazen in de frisse berglucht en melk dagelijks vers wordt verwerkt.

Bij La Prosciutteria selecteren we enkel kazen die voldoen aan onze hoge standaarden. Zo proef je niet alleen de romigheid van de melk, maar ook de ziel van Italië zelf.

Van zachte burrata tot gerijpte Grana Padano – elke kaas brengt een stukje Italië naar jouw menukaart.

Ontdek meer Italiaanse inspiratie en authentieke producten op onze Assortimentspagina. Of vraag direct een proefpakket aan en ervaar de kwaliteit van La Prosciutteria zelf.

In Italië draait koken niet om ingewikkelde technieken, maar om de kwaliteit van de ingrediënten. Een paar druppels goede olijfolie, een rijpe tomaat, verse basilicum – meer heb je niet nodig voor een gerecht vol smaak.

Bij La Prosciutteria werken we samen met kleine producenten die deze filosofie ademen. Onze olijfolie uit Veneto en pasta uit Friuli Venezia Giulia worden met respect voor traditie gemaakt, zonder concessies aan kwaliteit.

Of je nu een chef bent in een drukke keuken of een liefhebber die thuis kookt: de kracht van de Italiaanse keuken zit in eenvoud, passie en pure producten.

eat better forever – begint bij de beste ingrediënten.

Ontdek meer Italiaanse inspiratie en authentieke producten op onze Assortimentspagina. Of vraag direct een proefpakket aan en ervaar de kwaliteit van La Prosciutteria zelf.