BUFFEL CARPACCIO DI BUFALA BILLO 3KG

BUFFEL CARPACCIO DI BUFALA BILLO 3KG Image

Perfect gekruide, licht gerookte carpaccio van Italiaanse buffel

Kant en klare extreem malse carpaccio, reeds op smaak gebracht door de familie Billo. Ook uiterst geschikt voor de bereiding van tartaar.

De Italiaanse buffel levert over het algemeen buffelmelk voor mozzarella. Omdat buffels uitsluitend buiten leven en in “gevangenschap” niet gefokt kunnen worden, is het aantal dieren gelimiteerd. Verder verdraagt de buffel geen medicatie.

De Billo brothers laten het vlees niet besterven als het binnenkomt; het vlees is zo mals dat het op verse tonijnfilet lijkt. Deze worden bewaard in grote tonnen zout, Cabernet (van de buren) en een zalige kruidenmix, 20 dagen lang. Iedere dag halen ze het vlees 20 min uit de tonnen en wordt het met de hand gemasseerd. Daarna even gerookt op beukenhout, voor de bijzondere ronde smaak.

De buffel heeft wel een druppeltje olijfolie nodig (er zit geen gram vet aan!). Hieronder een tabelletje van het vetgehalte van het “bufala”-vlees t.o.v. andere producten.

Categorie:
Vleeswaren
Subcategorie:
Gedroogd

BUFFEL CARPACCIO DI BUFALA BILLO 3KG

BUFFEL CARPACCIO DI BUFALA BILLO 3KG Image

Perfect gekruide, licht gerookte carpaccio van Italiaanse buffel

Kant en klare extreem malse carpaccio, reeds op smaak gebracht door de familie Billo. Ook uiterst geschikt voor de bereiding van tartaar.

De Italiaanse buffel levert over het algemeen buffelmelk voor mozzarella. Omdat buffels uitsluitend buiten leven en in “gevangenschap” niet gefokt kunnen worden, is het aantal dieren gelimiteerd. Verder verdraagt de buffel geen medicatie.

De Billo brothers laten het vlees niet besterven als het binnenkomt; het vlees is zo mals dat het op verse tonijnfilet lijkt. Deze worden bewaard in grote tonnen zout, Cabernet (van de buren) en een zalige kruidenmix, 20 dagen lang. Iedere dag halen ze het vlees 20 min uit de tonnen en wordt het met de hand gemasseerd. Daarna even gerookt op beukenhout, voor de bijzondere ronde smaak.

De buffel heeft wel een druppeltje olijfolie nodig (er zit geen gram vet aan!). Hieronder een tabelletje van het vetgehalte van het “bufala”-vlees t.o.v. andere producten.