La Prosciutteria
Gedroogde runderham van regionaal rundvlees uit Istrie.
Zeer mals van structuur en kruidig van smaak door de zwarte peper. De runderham is zeer geschikt voor een pittige carpaccio of op een panino met mozzarella en olijven.
Dit product wordt in verpakkingen van ca. 1,1 kilo geleverd.
Typische platte salami uit de Lazio provincie met een aroma van geselecteerd mals varkensvlees. De combi met lardon zorgt voor een zoete, zachte smaak. De chilipeper geeft een pikante tint.
Italië is beroemd om zijn pasta, maar ook vleeswaren en worstsoorten liggen de Italiaanse kok na aan het hart. Spianata romana wordt in gerijpt in een kist, hierdoor krijgt het zijn platte vorm. Spianata romana wordt gemaakt van mager varkensvlees met daar doorheen hele peperkorrels. Een van de kenmerken is de grove structuur. Spianata romana heeft een zoete smaak.
Licht gepoederd aan de buitenkant.
In verpakking van 1,8kg.
Typische platte salami uit de Lazio provincie met een aroma van geselecteerd mals varkensvlees. De combi met lardon zorgt voor een zoete, zachte smaak.
Italië is beroemd om zijn pasta, maar ook vleeswaren en worstsoorten liggen de Italiaanse kok na aan het hart.
Spianata romana wordt in gerijpt in een kist, hierdoor krijgt het zijn platte vorm. Spianata romana wordt gemaakt van mager varkensvlees met daar doorheen hele peperkorrels. Een van de kenmerken is de grove structuur. Spianata romana heeft een zoete smaak.
Licht gepoederd aan de buitenkant.
In verpakking van 2kg.
Deze ‘salume’ wordt gemaakt van een spier uit de nek en schouder van het varken en gedurende 3 maanden op traditionele manier gedroogd. De naam komt van het Italiaanse capo (hoofd) en collo (nek). Dankzij de venkel is onze capocollo heerlijk kruidig en daarom super lekker als antipasta, op een panino met een zacht kaasje en tomaatjes of in een salade.
Geleverd in verpakking van ca. 1,1 kilo.
Gegaarde runder- en varkenssausijs volgens Oostenrijks Kranier recept met pittige kruiden en knoflook.
Ook geschikt voor de grill en oven.
Verkrijgbaar in verpakking van 10 stuks (ca. 700 gram)
Besteltijd 2 weken.
Malse boerenmortadella met pistachenoten en knoflook. Onmisbare topper op de panino en bij het aperitief.
Dit product wordt in verpakkingen van ca. 3 kilo geleverd.
Halve gekookte dijham van private label La Prosciutteria. Lichtgerookt en lekker gekruid volgens origineel Praags recept.
Dit product wordt in verpakkingen van ca. 3,5 kilo geleverd.
Kalfsrosbief van de bil, super voor Vitello Tonato.
Een spianata (platgedrukte) salami van mooi en gezond vlees uit de Abruzzen. Niet te lang gerijpt voor het frisse en malse effect en bereid met zwarte truffel.
In verpakking van 1,2kg.
Deze bijzondere salami is van Salumi Sorrentino die al drie generaties charcuterie produceert met eigen vlees uit eigen slagerij. De familie Sorrentino komt uit de provincie Chieti in Zuid-Italië. Dierenwelzijn is voor een prioriteit: de dieren krijgen goed voedsel, veel (bewegings)vrijheid en rust, goede medische zorg en een natuurlijke leefomgeving. En dat proef je in de producten van Salumi Sorrentino!
Gebraden, zeer malse ossehaas van Friulaans rundvlees. Ideaal voor in voorgerechten, salades en bij het aperitief.
Dit product wordt in verpakkingen van ca. 3,5 kilo geleverd.
Het vlees wordt gekruid volgens Praags recept, maar dan in de aangepaste Italiaanse versie. Dit betekent meer knoflook en licht gerookt op beukenhout. Doordat de ham wordt afgebakken in een broodkorst blijft het super mals en de smaak optimaal bewaard. Product wordt zonder de broodkorst verkocht. Een absoluut topproduct uit Cividale, Friuli.
Geleverd per halve ham in verpakking van ca. 4,6 kilo.
Salami uit Veneto met knoflook en zwarte peper. Heerlijk mals, perfect voor op de panino, in wijn verwarmd met polenta of bij het aperitief.
Dit product wordt in verpakkingen van ca. 3,5 kilo geleverd.
Het varkensvlees – Porchetta – is een speenvarken dat in plakken wordt gesneden en vacuüm verpakt wordt.
Tijdens het braden in een houtoven wordt de korst aangenaam krokant, blijft het vlees mals en verrijkt het zich met smaak van aromatische tonen en zomertruffel.
Langzaam gedroogde varkenswang.
Geroosterde kalkoenfilet van erg mager vlees en op smaak gebracht met locale kruiden.
Rauwe gedroogde (12mnd) ham, nootje van de dij.
bos pikante fuets
Deze salami wordt op ambachtelijke wijze gemaakt van mager varkensvlees. De gebroeders Billo hebben het recept verrijkt met Cabernet wijn (van de buren!) en andere lekkere kruiden. De smaak is licht gezouten, pikant en delicaat. Hierdoor past het perfect bij het aperitief, borrelplankje of als hapje bij een receptie.
Dit product wordt geleverd in verpakkingen van 1 kilo.
Rauwe gedroogde (18mnd) ham met peper en knoflook.
Bresaola wordt van magere stukken Soprana rundvlees gemaakt, vaak de ossenhaas of runderlende. Je zou denken dat het magere vlees na drogen misschien taai wordt, maar bresaola blijft juist heerlijk mals. … Om het vlees op smaak te brengen worden specerijen toegevoegd zoals jeneverbessen, kaneel en nootmuskaat.
Minisalami van de beste Italiaanse waterbuffel
De Italiaanse buffel levert over het algemeen buffelmelk voor mozzarella. Omdat buffels uitsluitend buiten leven en in “gevangenschap” niet gefokt kunnen worden, is het aantal dieren gelimiteerd. Verder verdraagt de buffel geen medicatie.
De Billo brothers laten het vlees niet besterven als het binnenkomt; het vlees is zo mals dat het op verse tonijnfilet lijkt. Deze worden bewaard in grote tonnen zout, Cabernet (van de buren) en een zalige kruidenmix, 20 dagen lang. Iedere dag halen ze het vlees 20 min uit de tonnen en wordt het met de hand gemasseerd. Daarna even gerookt op beukenhout, voor de bijzondere ronde smaak.
De buffel heeft wel een druppeltje olijfolie nodig (er zit geen gram vet aan!). Hieronder een tabelletje van het vetgehalte van het “bufala”-vlees t.o.v. andere producten.
100% italiaans rund
Bresaola wordt van magere stukken Soprana rundvlees gemaakt, vaak de ossenhaas of runderlende. Je zou denken dat het magere vlees na drogen misschien taai wordt, maar bresaola blijft juist heerlijk mals. … Om het vlees op smaak te brengen worden specerijen toegevoegd zoals jeneverbessen, kaneel en nootmuskaat.
Perfect gekruide, licht gerookte carpaccio van Italiaanse buffel
Kant en klare extreem malse carpaccio, reeds op smaak gebracht door de familie Billo. Ook uiterst geschikt voor de bereiding van tartaar.
De Italiaanse buffel levert over het algemeen buffelmelk voor mozzarella. Omdat buffels uitsluitend buiten leven en in “gevangenschap” niet gefokt kunnen worden, is het aantal dieren gelimiteerd. Verder verdraagt de buffel geen medicatie.
De Billo brothers laten het vlees niet besterven als het binnenkomt; het vlees is zo mals dat het op verse tonijnfilet lijkt. Deze worden bewaard in grote tonnen zout, Cabernet (van de buren) en een zalige kruidenmix, 20 dagen lang. Iedere dag halen ze het vlees 20 min uit de tonnen en wordt het met de hand gemasseerd. Daarna even gerookt op beukenhout, voor de bijzondere ronde smaak.
De buffel heeft wel een druppeltje olijfolie nodig (er zit geen gram vet aan!). Hieronder een tabelletje van het vetgehalte van het “bufala”-vlees t.o.v. andere producten.
Ambachtelijke gebonden- en gedroogde varkenswang ideaal voor carbonara
In Italie zijn de konen van het varken belangrijk in de keuken voor de bereiding van pasta, risotto en pizza. Het vet van de Guanciale geeft net iets romiger vocht af en de smaak is voller dan die van buikspek.
De Guanciale di montagna van Billo is ook erg lekker op een warme bruschetta en de borrelplank.
In verpakking van ca. 1kg.
Italiaanse salami bereid met venkel volgens Toscaans recept. Zonder toevoeging van gluten of lactose.
De Salame al Finocchio is een worst van mager varkensvlees met venkelzaad. Deze grote salami\’s worden met de hand gemaakt en rijpen circa 30 dagen in een ruimte met gecontroleerde atmosfeer op een heuvel aan de berg van Montegrappa. De berglucht geeft deze speciale smaak aan de vleeswaren van de familie Billo.
Iedere salami weegt ca. 3kg.
Ambachtelijk lardeer- en buikspek in laagjes
Beeldschoon product van laagjes buikspek en manica spek/vet gedroogd in bijzondere kruidenmix.
In stukken van 1,5kg verkrijgbaar.
Smalle lange buffelsalami
Bereid met mals buffelvlees, korte droogperiode dus zeer zacht van smaak en structuur.
Verpakking van ca. 1kg.
Gerookt buikspek mooi rond gebonden, vol van smaak door de biocultuur die onaangetast blijft. Dit geeft zoveel meer smaak.
Zeer delicaat en professioneel gekruid, dus ideaal voor alle toepassingen in de keuken.
Geroosterde biggenrollade op Toscaanse wijze.
Dit betekent dat de rollade is gevuld met buikspek en varkensfilet, gekruid in rozenmarijn, salie en laurier en vervolgens langzaam wordt geroosterd.
Ambachtelijke boerensalami
Deze salami wordt op ambachtelijke wijze gemaakt van mager varkensvlees. De gebroeders Billo hebben het recept verrijkt met Cabernet wijn (van de buren!) en andere lekkere kruiden. De smaak is licht gezouten, zoet en delicaat. Hierdoor past het perfect bij het aperitief, borrelplankje of als hapje bij een receptie.
Dit product wordt geleverd in verpakkingen van 1 kilo.
Verse sausijzen h.o.h. voor op de grill.
In Veneto zijn verse sausijzen zeer populair en worden niet alleen gegrild maar ook verwerkt in gerechten zoals risotto, polenta, pasta en pizza.
Uiteraard zijn de sausijzen van Billo bijzonder lekker door de Cabernet en verse kruidenmix.
