Pitti Taste – proeven, vergelijken en werken vanuit de bron

Afgelopen maand waren we in Florence voor Pitti Taste. Niet om trends te volgen, maar om te proeven, vergelijken en onze relaties met producenten verder te verdiepen. Een sterke selectie begint in Italië, niet achter het bureau.

Pitti Taste is geen traditionele beurs. Het is een ontmoetingsplek voor producenten die werken vanuit herkomst, ambacht en identiteit. De gesprekken gaan er niet over volume, maar over grondstoffen, oogsten, seizoenen en beschikbaarheid.

Tijdens deze reis lag de focus op drie dingen: proeven, ontdekken en bevestigen.

Proeven en vergelijken – pesto onder de loep

Samen met mijn partner Alex hebben we verschillende pesto’s uitgebreid getest. Varianten uit Ligurië en Toscane, in uiteenlopende kwaliteiten en samenstellingen. Het verschil zit daarbij in de details.

Niet alleen het type basilicum speelt een rol, maar ook de keuze van de kaas. Sommige producenten werken met Parmigiano Reggiano, anderen met Grana Padano of Pecorino, vaak in verschillende rijpingsleeftijden. Jongere kazen zorgen voor een mild en romig karakter, terwijl oudere kazen meer diepte, zoutheid en complexiteit geven.

Ook de keuze van olie bepaalt het eindresultaat. Traditioneel wordt extra vierge olijfolie gebruikt, maar in sommige varianten wordt (deels) zonnebloemolie toegepast om het product neutraler en stabieler te maken. Dit beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de structuur en het mondgevoel.

Daarnaast spelen de noten een belangrijke rol. Klassiek wordt pesto gemaakt met pijnboompitten, maar om kosten te drukken worden soms cashewnoten gebruikt. Dat geeft een romiger en zoeter profiel, maar met minder aromatische diepte.

Wanneer er wel pijnboompitten worden gebruikt, blijkt ook de herkomst bepalend. Mediterrane of Italiaanse pijnboompitten geven een zachtere, rondere smaak, terwijl andere herkomsten vaak neutraler uitvallen. Juist deze nuances bepalen uiteindelijk het karakter van de pesto.

Door verschillende producten naast elkaar te proeven, wordt duidelijk hoe groot de verschillen kunnen zijn. Kleine variaties in grondstoffen, herkomst en verhoudingen leiden tot een compleet ander eindresultaat.

Nieuwe ontdekkingen

Tijdens het bezoek hebben we ook een bijzonder limoncello-merk ontdekt. Een producent die werkt met aandacht voor grondstof, extractie en balans. De komende periode onderzoeken we of dit product past binnen ons assortiment.

Relaties versterken

Minstens zo belangrijk was het persoonlijk ontmoeten van onze vaste leveranciers. Tijdens deze reis spraken we onder andere met:

Agnoni
Acetomodena
Stefania Calugi
Mate Olijfolie
Birra Viola

Dit zijn momenten waarop je niet alleen over producten spreekt, maar ook over het komende seizoen, beschikbaarheid en verwachtingen. Juist dat directe contact zorgt ervoor dat we dicht bij de bron blijven.

Vooruitblik

De komende weken zullen we de resultaten van deze reis stap voor stap terugzien. Nieuwe producten, verdiepingen en samenwerkingen die voortkomen uit wat we in Florence hebben gezien en geproefd.

Beschikbaarheid

Voor vragen over ons assortiment of specifieke productwensen kunt u contact opnemen via WhatsApp of mail.

Vanuit deze bezoeken blijven wij ons assortiment verder ontwikkelen en verdiepen. Nieuwe producten en selecties die hieruit voortkomen, introduceren wij de komende periode.