Italiaanse producten voor horeca- en grootverbruik
Wie aan Italië denkt, denkt vaak aan lange diners en uitgebreide tafels vol pasta’s en gerechten. Maar in steden als Milaan, Florence en Turijn ontstaat momenteel een andere manier van samen eten. Minder formeel, minder zwaar, maar misschien wel gezelliger dan ooit.
Het heet Aperitivo Lungo.
Een avond die niet draait om één groot diner, maar om langzaam genieten van kleine gerechten, goede wijn en gezelschap, zonder haast en zonder vaste structuur.
Pasen in Italië draait niet om lichte brunches of zoete accenten, maar om traditie, familie en gerechten die generaties lang zijn doorgegeven. In Napels begint dit feest met iets wat voor velen onbekend is, maar juist daardoor des te interessanter: Casatiello.
Casatiello is geen verfijnd gerecht en probeert dat ook niet te zijn. Het is een robuust, hartig brood dat staat voor overvloed, ambacht en samen eten. Een gerecht dat niet is ontstaan om indruk te maken, maar om te voeden, te delen en een moment vast te leggen dat al eeuwen hetzelfde is gebleven.
Tijdens onze recente bezoeken in Italië hebben we verschillende pesto’s uitgebreid geproefd en vergeleken. Wat opvalt, is dat pesto op het eerste gezicht een eenvoudig product lijkt, maar dat de kwaliteit uiteindelijk wordt bepaald door een reeks kleine, maar cruciale keuzes.
Tijdens onze reis naar Toscane bezochten we een bijzondere boerderij in de heuvels van Montaione: Il Mattone Due. Een landbouwbedrijf waar veeteelt, akkerbouw en slagerij samenkomen in één gesloten systeem. Vanaf heden werkt La Prosciutteria rechtstreeks met deze producent samen.
Afgelopen maand waren we in Florence voor Pitti Taste. Niet om trends te volgen, maar om te proeven, vergelijken en onze relaties met producenten verder te verdiepen. Een sterke selectie begint in Italië, niet achter het bureau.
In veel keukens wordt azijn gezien als iets functioneels. In Italië is het juist een ingrediënt met karakter, balans en timing.
In Italië wordt de keuken gestuurd door wat het seizoen geeft. Verse groenten en fruit vormen daar het uitgangspunt van bijna iedere maaltijd.
In Italië voelt januari niet als een maand om vooruit te rennen. Het is een periode van rust, eenvoud en hergroeperen, waarin de keuken terugkeert naar de basis.
In het nieuwe jaar introduceren wij bij La Prosciutteria een product dat niet vaak buiten Italië wordt aangeboden: Culatello di Zibello. Geen alledaagse vleeswaar, maar een van de meest verfijnde en beperkt beschikbare Italiaanse hammen, diep geworteld in traditie, plaats en tijd.
Napels is niet alleen de stad van pizza, maar ook een plek waar pasta diep verweven is met het dagelijks leven. In deze stad, waar eenvoud en smaak hand in hand gaan, wordt al generaties lang pasta gemaakt met een duidelijke filosofie: goede grondstoffen, tijd en aandacht.
In het nieuwe jaar introduceren wij een van de meest karaktervolle producten uit Midden-Italië: Chianina-vlees, afkomstig van het eeuwenoude, witgekleurde runderras dat in Toscane en Umbrië zijn oorsprong vindt. Chianina behoort tot de oudste veerassen van Europa en staat in Italië symbool voor traditie, vakmanschap en respect voor het land.
Deze week zetten wij bij La Prosciutteria opnieuw onze meest bijzondere seizoensspecialiteit in de schijnwerpers: verse Toscaanse truffels van onze vaste partner Stefania Calugi. Elke week selecteren wij uitsluitend de beste exemplaren van zowel witte als zwarte (Tuber Uncinatum) truffels, vers uit Toscane.
