Goede azijn is geen bijzaak

In veel keukens wordt azijn gezien als iets functioneels. In Italië is het juist een ingrediënt met karakter, balans en timing.

In Italië wordt azijn niet gebruikt om zuur toe te voegen, maar om gerechten in balans te brengen. Zeker in de winter, wanneer smaken voller en rijker zijn, speelt azijn een subtiele maar belangrijke rol.

In en rond Modena wordt al generaties lang gewerkt met ingekookte druivenmost en geduld. Goede aceto ontstaat niet door snelheid, maar door fermentatie, rijping en precisie. Het resultaat is geen scherp zuur, maar een gelaagde smaak die frisheid toevoegt zonder te overheersen.

Juist in deze tijd van het jaar zie je in Italië dat aceto wordt gebruikt bij eenvoudige gerechten: gegrilde groenten, salades, vlees of zelfs een paar druppels over kaas. Niet om te domineren, maar om het gerecht af te maken.

De komende periode lichten we daarom onze aceto’s uit Modena extra toe. Niet als trend, maar als onderdeel van een keuken waarin detail telt.