Fiorentina – Iconisch Toscaans

De naam Bistecca alla Fiorentina roept bij veel mensen automatisch het beeld op van Chianina-runderen. Historisch gezien klopt dat beeld: het beroemde witte ras uit Toscane vormt de oorsprong van dit iconische gerecht. In de praktijk is het verhaal vandaag de dag genuanceerder.

Fiorentina uit Toscane – traditie, herkomst en realiteit
De naam Bistecca alla Fiorentina roept bij veel mensen automatisch het beeld op van Chianina-runderen. Historisch gezien klopt dat beeld: het beroemde witte ras uit Toscane vormt de oorsprong van dit iconische gerecht. In de praktijk is het verhaal vandaag de dag genuanceerder.

Chianina-vlees is in Italië nauwelijks beschikbaar voor export. Het grootste deel van de productie blijft lokaal en wordt binnen Toscane en Umbrië geconsumeerd. Bovendien vraagt dit vlees om een zeer specifieke bereiding. Zonder kennis van snit, rijping en grilltechniek komt het karakter van Chianina niet tot zijn recht. Juist daarom wordt het buiten Italië zelden aangeboden.

Wat in Toscane wél veelvuldig wordt gebruikt voor Fiorentina-bereidingen – en ook wordt geëxporteerd – is hoogwaardig rundvlees van Limousine-runderen, opgegroeid in dezelfde regio’s en volgens traditionele Toscaanse veehouderijmethodes. Dit vlees sluit perfect aan bij de stijl van de klassieke Fiorentina: dik gesneden, puur bereid en bedoeld om de kwaliteit van het vlees centraal te zetten.

Het Limousine-vlees dat wij voornemens zijn te importeren heeft een fijne structuur, een heldere vleesvezel en een natuurlijke balans tussen stevigheid en sappigheid. Het leent zich uitstekend voor bereidingen waarbij eenvoud en precisie belangrijk zijn, zonder dat diepgaande specialistische kennis vereist is.

✔ Herkomst: Toscane
✔ Ras: Limousine runderen
✔ Toepassing: klassieke Fiorentina-stijl
✔ Focus: puur vlees, traditionele bereiding

In het nieuwe jaar breiden wij het assortiment van La Prosciutteria uit met dit Toscaanse rundvlees, bedoeld voor chefs en professionals die zoeken naar authenticiteit zonder concessies aan werkbaarheid en consistentie. Een eerlijke benadering van een klassiek gerecht, gebaseerd op hoe het vandaag de dag in Toscane daadwerkelijk wordt bereid.