De naam Bistecca alla Fiorentina roept bij veel mensen automatisch het beeld op van Chianina-runderen. Historisch gezien klopt dat beeld: het beroemde witte ras uit Toscane vormt de oorsprong van dit iconische gerecht. In de praktijk is het verhaal vandaag de dag genuanceerder.

Deze week zetten wij bij La Prosciutteria opnieuw onze meest bijzondere seizoensspecialiteit in de schijnwerpers: verse Toscaanse truffels van onze vaste partner Stefania Calugi. Elke week selecteren wij uitsluitend de beste exemplaren van zowel de exclusieve witte (Tuber Magnatum Pico) als zwarte (Tuber Uncinatum) truffels, vers uit Toscane.

De aperitivo is meer dan een drankje – het is een levensstijl. In Italië is het hét moment van de dag waarop vrienden samenkomen om te genieten van een glas wijn, een stukje prosciutto en een knapperige bruschetta.

Achter elke bol mozzarella of stukje pecorino zit een verhaal. Een verhaal van ambacht, traditie en familie. Onze kazen worden geproduceerd door kleinschalige boerderijen in Noord-Italië, waar koeien nog grazen in de frisse berglucht en melk dagelijks vers wordt verwerkt.

In Italië draait koken niet om ingewikkelde technieken, maar om de kwaliteit van de ingrediënten. Een paar druppels goede olijfolie, een rijpe tomaat, verse basilicum – meer heb je niet nodig voor een gerecht vol smaak.