Culatello di Zibello – het stille icoon van Emilia-Romagna

In het nieuwe jaar introduceren wij bij La Prosciutteria een product dat niet vaak buiten Italië wordt aangeboden: Culatello di Zibello. Geen alledaagse vleeswaar, maar een van de meest verfijnde en beperkt beschikbare Italiaanse hammen, diep geworteld in traditie, plaats en tijd.

Culatello wordt uitsluitend geproduceerd in een klein gebied rond Zibello, aan de oevers van de Po-rivier. Juist daar zorgen mist, vocht en seizoenswisselingen voor het unieke microklimaat dat nodig is voor de natuurlijke rijping. Zonder deze omstandigheden bestaat Culatello simpelweg niet.

In tegenstelling tot prosciutto wordt Culatello gemaakt van het meest edele deel van het varken: het hart van de achterbout. Dit stuk wordt zorgvuldig ontbeend, met de hand gezouten, in een natuurlijke blaas gebonden en vervolgens langdurig gerijpt. De rijping verloopt langzaam, gestuurd door lucht, tijd en ervaring – niet door techniek.

Het resultaat is een ham met een uitzonderlijk zachte structuur en een gelaagde smaak: elegant, licht zoet, subtiel aards en volledig in balans. Culatello vraagt geen begeleiding. Dun gesneden, op kamertemperatuur, vertelt hij zijn eigen verhaal.

✔ Zeer beperkte productie
✔ Afkomstig uit Zibello en directe omgeving
✔ Ambachtelijke rijping, volledig natuurlijk
✔ Gesneden voor pure bereidingen

Wij kiezen bewust voor producten die niet overal te krijgen zijn en alleen bestaan dankzij vakmanschap en geduld. Met de introductie van Culatello di Zibello breiden wij ons assortiment uit met een product dat staat voor het hoogste niveau van Italiaanse charcuterie.

Meer informatie over beschikbaarheid en introductie volgt in het nieuwe jaar.