Italiaanse AGF – eenvoud begint bij vers

In Italië wordt de keuken gestuurd door wat het seizoen geeft. Verse groenten en fruit vormen daar het uitgangspunt van bijna iedere maaltijd.

In de Italiaanse keuken spelen groenten en fruit een hoofdrol. Niet als bijgerecht, maar als fundament. Wat vers beschikbaar is, bepaalt wat er wordt gekookt.

Via onze samenwerking met De Lindenhoff werken wij met een selectie Italiaanse AGF die past bij die gedachte: seizoensgericht, vers en met aandacht voor herkomst. In deze periode zie je veel citrus, bladgroenten en stevige wintergroenten terug. Producten die vaak eenvoudig worden bereid, met niet meer dan olie, zout en tijd.

Voor ons is AGF geen aanvulling op het assortiment, maar een basis. Goede ingrediënten maken koken eenvoudiger en het resultaat beter.

Deze week lichten wij een selectie Italiaanse groenten en fruit extra uit.

Amalfi-citroenen
Citroenen van de Amalfikust zijn aromatisch, met een dikke, geurige schil en fris maar rond sap. In Italië worden ze niet alleen gebruikt voor zuur, maar juist om gerechten op te tillen: rasp over pasta, een paar druppels over vis of als tegenwicht bij vettere ingrediënten.

Catalogna
Catalogna is een uitgesproken bittere bladgroente, veel gebruikt in Midden- en Zuid-Italië. Kort geblancheerd en daarna aangemaakt met olie en knoflook, of fijner gesneden rauw. Bitterheid wordt hier niet gecorrigeerd, maar ingezet als smaakcomponent.

Rucola domestica
Rucola domestica is milder dan wilde rucola, maar nog steeds herkenbaar peperig. In Italië wordt deze rucola vaak pas op het allerlaatste moment toegevoegd, zodat de smaak fris blijft. Geschikt voor zowel koude als warme bereidingen.

Tomaat San Marzano
San Marzano-tomaten worden traditioneel geteeld rond Napels en onderscheiden zich door hun langwerpige vorm, stevige vruchtvlees en uitgebalanceerde smaak. Ze worden in Italië gewaardeerd om hun zuiverheid: ideaal voor sauzen waarin niets wordt toegevoegd wat niet nodig is.

Radicchio Tardivo
Radicchio Tardivo wordt uitsluitend in de winter geoogst en is sterk verbonden aan de regio Veneto. In tegenstelling tot andere radicchio-soorten ondergaat Tardivo een speciaal proces: na de oogst worden de kroppen in water gezet, waar ze opnieuw uitlopen. Pas daarna ontwikkelen ze hun kenmerkende lange, slanke bladeren.

Het resultaat is een groente met een verfijnde bitterheid, een knapperige structuur en een opvallend elegante vorm. In de Italiaanse keuken wordt Radicchio Tardivo vaak rauw gebruikt, maar ook kort gegrild of zacht gestoofd, waarbij de bitterheid ronder wordt en meer diepte krijgt.

Deze selectie laat zien hoe in Italië met AGF wordt gewerkt: niet op basis van trends, maar op ritme, seizoen en herkomst.

Voor actuele beschikbaarheid en prijzen kunnen klanten contact opnemen via WhatsApp of mail.