Januari is geen startschot, maar een adempauze

In Italië voelt januari niet als een maand om vooruit te rennen. Het is een periode van rust, eenvoud en hergroeperen, waarin de keuken terugkeert naar de basis.

De feestdagen zijn voorbij, de tafels worden kleiner en de keuken keert terug naar eenvoud.

Een mooi voorbeeld komt uit Emilia-Romagna. In deze regio, bekend om overvloed en rijke smaken, grijpt men in januari juist terug naar eenvoudige gerechten als pasta in brodo of brood met een goede kaas. Niet uit soberheid, maar uit respect voor balans. Na overvloed volgt eenvoud.

Ook in Veneto zie je dit patroon. In de winter verschuift de aandacht naar polenta, peulvruchten en ingemaakte groenten. Polenta vormt daar geen bijgerecht, maar het fundament van de maaltijd: warm, voedzaam en bedoeld om rust te brengen na de feestdagen.

Dit is de maand waarin ingrediënten weer voor zichzelf mogen spreken. Minder combinaties, minder lagen, meer aandacht. Goede olie, pasta, kaas en brood. Producten die niet om aandacht vragen, maar die je begrijpt door ze te gebruiken.

Ook bij La Prosciutteria gebruiken we januari om pas op de plaats te maken. Niet om stil te staan, maar om scherper te kijken. Wat past bij het seizoen, het moment en de keuken van nu?

Januari sluit je niet af met een knal.
Je sluit ’m af met focus.