Societá Agricola Acetomodena – smaak zit in balans

Goede azijn is geen bijzaak. Dat werd duidelijk tijdens ons gesprek met Gary, directeur van Acetomodena. In Modena draait aceto niet om scherpte of intensiteit, maar om balans, gebruik en timing.

Azijn als ingrediënt, niet als correctie
In veel keukens wordt azijn gezien als iets functioneels: een manier om zuur toe te voegen of smaken op te halen. In Italië ligt dat anders. Daar is azijn een volwaardig ingrediënt, bedoeld om gerechten af te maken en structuur te geven, zonder zichzelf op de voorgrond te plaatsen.

Tijdens het gesprek met Gary werd duidelijk dat juist eenvoud vaak wordt onderschat. Niet elke aceto hoeft complex of zwaar te zijn om waardevol te zijn. Sommige producten bestaan om dagelijks gebruikt te worden — met vertrouwen, niet spaarzaam.

• Smeraldo – invecchiato en in balans
  Een goed voorbeeld daarvan is Smeraldo. Deze aceto wordt gemaakt op basis van geconcentreerde druivenmost en wijnazijn en rijpt minimaal drie jaar op houten vaten (invecchiato). Die rijping zorgt niet voor zwaarte, maar voor afronding en diepte.

Het resultaat is een aceto met helderheid én structuur: fris in aanzet, met een zachte, gedragen afdronk. In de Italiaanse keuken wordt Smeraldo gebruikt bij rauwe en gegrilde groenten, salades, vis en lichte vinaigrettes. Niet om te domineren, maar om het gerecht samen te brengen.

• Condimenti alla frutta – nuance door fruit
  Naast klassieke aceto’s werkt Acetomodena ook met condimenti alla frutta: fruitige balsamico’s die zoet en zuur op een natuurlijke manier verbinden. Binnen dit assortiment voegen wij de varianten vijg en granaatappel toe.

Deze condimenti worden gemaakt door druivenmost te combineren met geconcentreerde fruitessences. Ze zijn niet bedoeld als saus, maar als nuance. In Italië zie je ze terug bij rijpe kazen, geroosterde groenten, noten, salades en soms zelfs desserts. Altijd met mate, altijd in balans.

• Ester – Worcestersaus, opnieuw benaderd
  Een andere opvallende toevoeging is Ester: een saus geïnspireerd op de klassieke Worcestersaus, maar herontwikkeld vanuit Italiaanse keukenlogica. Waar traditionele Worcestersaus vaak zwaar en dominant is, is Ester zacht, aromatisch en gecontroleerd van smaak.

Zoet en zuur, licht kruidig en breed inzetbaar. Zonder ansjovis en zonder gluten. Dat maakt Ester geschikt voor uiteenlopende toepassingen, van marinades en groentegerechten tot spreads en finishing touches.

• Aceto di Vino – de dagelijkse basis
  Tot slot blijft ook klassieke wijnazijn een essentieel onderdeel van de Italiaanse keuken. De Aceto di Vino Bianco en Rosso van Acetomodena ontstaat door een lange fermentatie en rijpt deels op eikenhout. Daardoor ontwikkelt de azijn structuur en mineraliteit, zonder agressieve scherpte.

Dit is de azijn die dagelijks wordt gebruikt: bij salades, gekookte groenten en peulvruchten. Betrouwbaar, functioneel en onmisbaar in een keuken die draait om eenvoud.

Een manier van denken
Met deze selectie laat Acetomodena zien dat azijn geen nicheproduct is, maar een breed palet aan toepassingen kent. Van fris en toegankelijk tot fruitig, aromatisch en fundamenteel.

Bij La Prosciutteria kiezen we bewust voor producenten die op deze manier naar hun producten kijken: met aandacht voor gebruik, eenvoud en balans. Niet gedreven door trends, maar door keukenlogica.

Beschikbaarheid

De nieuwe aceto’s en condimenti van Acetomodena worden op korte termijn toegevoegd aan ons assortiment. We brengen u op de hoogte zodra ze beschikbaar zijn!

Voor meer informatie over het assortiment, toepassingen of beschikbaarheid kun je contact opnemen via WhatsApp of mail. We denken graag mee over de juiste inzet in jouw winkel of keuken.

Voor meer verdieping over ons merk: Acetomodena.